Melanjutkan kronikel kekambingan, dengan keberhasilan membuat kari kambing kemarin itu saya jadi pengen bikin masakan kambing yang lain. Satu hari, salah satu anggota jemaat meja makan siang menawarkan membelikan gule kepala kambing langganannya untuk menu makan siang. Salahnya, dia cerita kalau tempat itu juga menerima pesanan daging kambing dan kawan-kawannya. Seperti kebakaran jenglot..eh, jenggot, saya langsung menolak dibelikan gule, maunya kepala kambing aja yang mentah. Mau masak sendiri!
Awalnya memang ambisius mau masak sendiri, padahal saya ngga tau cara mengolah kepala kambing. Hmm…mulai ngeri. Akhirnya nelepon nyokap minta petunjuk. Jadi…..si bodoh ini ngga tau bahwa kepala kambing mesti dibakar dulu dan dikerik bulu-bulunya biar bersih sebelum direbus sampai empuk. Pontang-pantinglah saya minta supaya si kepala dibersihkan oleh supplier.
Dengan segala drama dan kesulitan (karena di suplier cuma motong satu kambing perhari sementara kami pesan dua kepala) akhirnya muncullah 2 kepala kambing yang sudah bersih tanpa kulit dan sekilo jeroan (bersih juga) di hadapan saya.
Berhasil kok akhirnya. Ini nih resepnya:
Gule Kepala kambing: 2 kepala kambing yg sudah dibersihkan, 1 kg jeroan. Bumbu halus: 100gr cabe merah giling kasar, 8 bawang merah, 4 bawang putih, 3 cm jahe, 3 cm lengkuas (parut), 1/4 sdt adas manis, 1/2 sdt jinten, 6 kemiri, 2 sdt ketumbar bubuk, 1 sdt merica, 2 sdt kunyit bubuk. Bumbu lain: Rebusan pertama 4 daun salam, 4 daun jeruk, 4 bawang putih iris, 5 cengkeh, 4 cm jahe. Rebusan kedua: 3 daun jeruk, 2 sereh, 5 cm kayumanis, 4 kapulaga, 10 butir klabet, 6 cengkeh, 500 ml santan cair, garam, gula pasir.
Rebus kepala kambing dan jeroan dengan bumbu rebusan pertama selama 45 menit-1 jam. Angkat lalu buang air rebusan. Sisihkan bumbu rebusan pertama. Tuangi kembali air sebanyak rebusan awal, masukkan bumbu rebusan pertama dan didihkan kembali selama 1 jam. Angkat dan dinginkan lalu potong2 jeroan 4cm lalu kembalikan ke dalam panci.
Tumis bumbu halus dan bumbu rebusan kedua hingga harum lalu masukkan ke dalam rebusan daging. Didihkan dengan api kecil selama 1 jam hingga bumbu meresap. Masukkan santan cair lalu masukkan garam dan gula pasir sesuai selera. Didihkan kembali selama 10-15 menit. Angkat, taburi bawang goreng.
Sajikan dengan acar timun dan jahe.