Green Curry Meatballs 23/04/2014

Bola-bola daging adalah salah satu masakan kesukaan saya karena mudah sekali dibuat. Fase paling sulit dalam memasak bola-bola daging adalah memilih jenis saus yang tepat dengan suasana hati saat itu. Dan ya…kalo bisa cocok juga dengan jenis bumbu dan isi kulkas biar ngga usah keluar belanja lagi.

Biasanya saya membuat bola-bola daging dengan sedikit campuran mustard, tapi kali ini botol mustard kosong. Sesuai prinsip males keluar belanja lagi, saya bikin aja pake bumbu cajun. Sausnya dibikin agak fancy tapi tetap taat asas, sesuai isi kulkas, Green Curry aja kali yaaa…

Cajun Spice Meatballs: 250 gr daging cincang sapi, 1 cabe merah buang biji cincang, 1 bawang merah besar cincang, 1 daun bawang iris halus, 1/2sdt garam, 1 sdt cajun spice, 1 telur, 2-3 sdm tepung roti.
Campur semua bahan hingga rata lalu bentuk bulatan sesuai napsu makan. Goreng dalam sedikit minyak hingga kulitnya kecoklatan. Angkat dan tiriskan.

Green Curry Sauce:
Haluskan: 5 cabe rawit hijau, 1 cabe hijau besar buang biji, 2 cm jahe, 1 kemiri, 3 bawang merah, 2 bawang putih, 5 lbr daun kari, 1/3 sdt jintan, 1/4 sdt adas manis, 1/2 sdt kunyit bubuk. Tumis dengan sedikit minyak hingga harum. Tambahkan 1/2 blok kaldu sapi dan 1/2 sdt merica hitam. Tambahkan setengah gelas air lalu didihkan. Kecilkan api lalu tambahkan 2-3 sdm santan kental, 1/2 sdt garam, 1/2 sdt gula. Didihkan kembali lalu masukkan bola-bola daging yang sudah digoreng. Aduk hingga tersalut saus. Didihkan sebentar lalu angkat.

Hidangkan dengan cincangan rawit.

Pepes Ikan Tongkol 17/04/2014

Masih ada seekor ikan tongkol di dalam freezer dan selain digoreng saya agak bingung mau diapain. Saya jarang mengolah ikan karena suka ngga pede maeninnya (cieeh..). Akhirnya memutuskan untuk diolah jadi pepes aja, mumpung ada sisa daun pisang.

Kalau di rumah keluarga, pepes yang paling umum adalah pepes ikan air tawar seperti ikan mas dan gurami. Bumbunya pun sederhana dan cenderung memakai bumbu iris saja. Pepes ikan laut saya pikir lebih cocok kalau memakai bumbu pepes kuning (yang ngga pernah saya coba masak itu). Jadi mari dicoba lah hay…

Pepes Ikan Tongkol

1 tongkol segar kecil, bumbu halus: 5 kemiri sangrai, 3 cm kunyit bakar, 8 bawang merah, 2 bawang putih, garam, merica, sedikit jahe, 2 cabe merah. Campur tongkol dengan bumbu iris. Bungkus dengan daun pisang bersama 3 daun salam kering, 2 sereh geprek, dan irisan lengkuas. Kukus sekitar 30-40menit.

Enak ternyata. Kami makan pepes ini ditemani nasi merah serta sambel oncom yang gurih dan segar.

12/04/2014 Ayam Asam Manis Versi Gochujang

Tags

asam manis, Ayam, gochujang, jahe

Akhir minggu ini saya kedatangan tamu agung dari Bandung, sahabat saya berpuluh tahun muncul berkunjung. Untuk menjamu, saya tadinya mau masak Garang Asem Ayam aja, tapi kok bosen ya (guenya…bukan doi. Tapi eke pan subjektip) jadi dibagi dualah si ayam.

Ketika mulai ngupas jahe, pikiran bercabang lagi. Kayaknya bosen kalo dibikin ayam pedes saos tiram, gimana kalo cobain ayam ungkep versi Korea yang suka muncul di Family Outing? Now let’s see…Yoon Jong Shin kalo bikin bumbu nyampurin apa aja ya? Browsing dulu aja gitu? Tapi tangan udah bau jahe. Bodo ah, seingetnya aja.

Maka beginilah jadinya:

6 potong ayam, diremes sama 1 sdt bubuk bawang putih dan 1/2 sdt garam. Diemin dulu
4 cm jahe, iris tipis
2 bawang putih, iris tipis
2 cabe merah besar, iris tipis. Bijinya ngga usah dibuang. Don’t be so lame.
Bikin campuran ngarang: 2 sdt metung gochujang, 2 sdt kecap asin, 2 sdt minyak wijen.
1.5 sdm madu
Air dua gelas

Tumis cabe, bawang putih, dan jahe, lalu masukkan ayam. Tumis sebentar lalu tuangi dua gelas air. Tunggu hingga mendidih lalu tuangkan campuran bumbu. Aduk hingga bumbu merata. Setelah mendidih lagi cek rasa. Tuangkan madu sesuai selera. Aduk sesekali supaya bumbu rata. Didihkan terus dengan api kecil hingga air susut.