Entah kenapa, beberapa hari ini di otak dan lidah saya terbayang dan tercecap rasa ayam kecap. Itupun saya bingung ayam kecap versi yang mana? Versi rumah Bandung atau warung langganan di Berawa, Canggu? Sepertinya fase ‘ngidam’ ini bermula dari obrolan di salah satu grup BB tentang Bunga Lawang atau Pekak. Rempah cantik ini menurut saya menyumbang aroma yang luarbiasa untuk masakan daging dan jenis-jenis masakan bersantan dengan menutup bau lemak sehingga tidak ‘enek’.
Hmmm…jadi si ayam kecap yang saya idamkan jangan-jangan tidak berafiliasi pada nostalgi rumah ataupun warung langganan, melainkan imajinasi saja? Ah, mengarang indah kan memang salah satu mata ujian masak memasak. Hajar aja yuk.
Ayam Kecap: Ayam 1.5kg, 7 bawang merah, 3 cabe merah, 3 bawang putih, 5-6 cm jahe, 4 butir bunga lawang, 1 butir biji pala diambil isinya, 2 sereh geprek, 2/3 cangkir kecap manis/setengah botol medium, 3-4 sdm kecap asin, 1 sachet saus tiram, garam, merica. Rendam ayam dalam kecap asin, jahe, dan bawang putih. Diamkan selama 20 menit. Tumis bunga lawang, pala, dan sereh hingga harum, tambahkan irisan cabe dan bawang merah. Tumis kembali hingga cabe layu. Masukkan ayam dan bumbu perendamnya, aduk hingga ayam berubah warna. Tambahkan kecap manis, saus tiram, dan merica sesuai selera. Tambahkan 3 cangkir air. Masak sampai bumbu meresap, dan kuah mengental. Tambahkan garam jika perlu.
Saya senang bumbu kecap yang kental dan tajam rasanya. Kalau tidak mau terlalu kental kurangi takaran kecap manis dan saus tiram, ganti sebagian dengan garam dan gula pasir jika perlu.
Biar ada yang seger-seger, ayam-ayam yang licin terbalut saus kecap ini kami sandingkan dengan Beberuk Terung, sambal terung a’la Lombok yang serba mentah dan pedas.
Beberuk Terung: 5 Terung bulat, 1 tomat. Bumbu halus: 3 cabe keriting, 3 cabe rawit, 2 bawang putih, 4 bawang merah,2 cm kencur, ½ sdt terasi bakar, gula pasir, garam, ½ jeruk limo, minyak jelantah. Potong terong bentuk dadu 1 cm dan potong tomat menjadi 8 bagian lalu campur. Ulek cabe merah keriting, cabe rawit, bawang putih, bawang merah, kencur, terasi bakar, gula pasir dan garam lalu siram dengan 1-2 sdm minyak jelantah atau minyak goreng. Siram bumbu diatas sayuran. Tambahkan perasan jeruk limau. Aduk rata.
Akhir-akhir ini saya agak sakaw makan sayur jadi Beberuk Terung tadi masih saya tambahi kemangi dan lamtoro. Buat saya aroma dan rasa tajam kemangi menambah rasa segar, apalagi bersanding dengan sedikit rasa pahit dari lamtoro.