Sloppy Joe 17/5/2013

Tags

Beef

Jumat ini kami mengadakan farewell party untuk salah satu rekan jemaat meja makan siang yang mengundurkan diri. Tentunya saya langsung di-ijon untuk masak macem-macem. Yang bikin pusing adalah, selayaknya party dadakan, suka ada undangan tambahan ketika panitia udah belanja. Grrrrhhh….

Tadinya saya mau bikin burger versi Jamie Oliver yang pernah saya buat di sini, tapi gara-gara ketambahan orang ya jadi ngga cukup bahannya. Ya udah dibikin Sloppy Joe Dip ngarang aja lah.

Sloppy Joe: ½ kg daging cincang,1 bawang bombay, 3 bwg putih, 1 maggi block ayam, 3 sdm air, 2 sdm tomat cincang, 1 sdm Italian parsley cincang, 1 sdm saos tiram, 2 sdm madu, 3 sdm saos tomat.

Panaskan wajan lalu tumis bawang bombay dan bawang putih hingga transparan, masukkan daging cincang. Tumis hingga kecoklatan. Tuangkan kaldu ayam yang sudah dilarutkan dalam air. Didihkan hingga air susut. Masukkan tomat, parsley, saos tiram, madu, dan saos tomat. Didihkan hingga saus mengental dan harum.

Angkat, tuang ke dalam mangkuk, tabur parsley cincang, dan sajikan dengan irisan tebal French Village bread.

Late Post: Christmas Dinner

Tags

Beef, chicken

Menulis tentang makan malam Natal di bulan Pebruari memang menyiratkan kemalasan luarbiasa. Tapi apalah artinya libur Natal dan Tahun Baru (bagi yang tak merayakan) tanpa bermalas-malasan hingga tanggal 2 dan dikejutkan jadwal kerja sesudahnya.

Saya memasak makan malam Natal atas permintaan seorang teman. Ketika ditanya preferensi menunya, eh kok malah pasrah. “Terserah elu aja deh. Pokoknya Christmas Dinner…” Tadinya saya berambisi manggang kalkun, tapi memandang resiko ngga mateng (dan ngga enak) karena belum pernah saya coba jadinya masak yang kira-kira selamat sentosa aja deh.

Garlic & Herb Roast Chicken: 1 ekor ayam. 10-15 tangkai Rosemary, 10 bawang putih iris tipis, 50gr mentega (salted butter), 1 jeruk nipis iris tipis-tipis. Rub: 1 sdt parsley kering, 1 sdt lada hitam tumbuk kasar, 1 sdt garam laut, 1 sdt bubuk bawang putih.

Lepaskan kulit ayam di bagian dada, paha atas, dan punggung pelan-pelan dari daging supaya bisa diselipi bumbu.  Bersihkan liang perut. Lumuri seluruh permukaan kulit, daging dan liang perut dengan campuran rub. Selipkan mentega, tangkai2 rosemary, bawang putih, dan masing2 satu iris jeruk nipis di bawah kulit ayam yg dilepaskan.  Masukkan juga mentega, bawang putih, rosemary di dalam perut ayam. Letakkan pada rak pemanggang yg ditaruh di dalam loyang. Kucuri dengan olive oil. Panggang dengan suhu 200°C selama 15-20 menit agar kulit kering dan renyah. Turunkan suhu hingga 160° dan panggang selama 2.5 jam.

Onion Beef Brisket: 2.5 kg daging sapi brisket/sandung lamur, 2 loyang untuk memanggang. Rub: 1 sdm bubuk paprika, 1 sdm garam laut, 2 sdt lada hitam tumbuk kasar, 1 sdm thyme cincang, 1 sdm oregano cincang. Bumbu iris: 2 bawang bombay besar iris tipis , 3 tomat cincang kasar, 4 daun salam, 4 tangkai oregano, 6 bwg putih cincang, 3 jamur shiitake kering (rendam dalam 1 cangkir air panas selama 20 menit, angkat dan cincang jamur, sisihkan air perendam), 2 sdt kaldu jamur/ayam/sapi (larutkan dengan 1 cangkir air), 1 cangkir olive oil, 2 cangkir coca cola (harusnya white wine).

1. Lumuri daging yang telah dibersihkan dengan campuran rub. Biarkan selama 20-30 menit di dalam kulkas.
2. Panasakan wajan besar dan 2 sdm minyak zaitun. panggang daging sebentarhingga kecoklatan di kedua sisi. Angkat.
3. Taburi loyang dengan ½ bagian bumbu iris. Letakkan daging di atasnya. Taburi dengan sisa bumbu iris. Tuangi dengan air perendam jamur, kaldu, coca cola, olive oil dan sisa bumbu dari wajan. Tutup dengan aluminum foil. Panggang 2 jam dengan suhu 210°. Buka alu foil, panggang 30 menit. Sendoki bawang bombay ke atas daging dan panggang 30 menit hingga bawang coklat. Dorong bawang ke dalam kuah. Tutup kembali dengan alu foil lalu didihkan dalam oven selama 2 jam atau hingga hingga daging empuk.
4. Angkat daging lalu iris dengan ketebalan 2 cm. Atur dalam piring. Tuangkan saus kaldu di atasnya.

 

*Picture courtesy of Agus Supriyanto, Bali 2013

Creamed Spinach Pasta with Mushroom and Roast Beef

Tags

Beef, cream, mushroom, Pasta, spinach

 

 

 

 

So on a warm weekday, I suddenly long for a very green meal with a hint of carne. Well, this story is so short because spinach is all I can think of. So here it is.

Creamy Spinach Pasta: 200gr penne, 2 large bunch of spinach, 5 large shiitake mushroom, 5 thin slice of roast beef, garlic, chives, 200ml cooking cream, 200ml milk, ½ tsp nutmeg, salt, ground black pepper.

Blanche spinach in a pot of salted water, cool rapidly with cold water and chop. Retain the water to boil penne. Thinly slice mushroom and cut slice roast beef into 1 cm strips. Saute mushroom in a little oil with , throw in roast beef, continue sauteeeing until fragrant. Boil cream, milk, and garlic until reduced. Put chopped spinach, nutmeg, chives, salt and pepper. Reduce further for another 3 minutes. Remove from heat. Add coked pasta and sautéed muchroom and roast beef. Garnish with chives. Sprinkle with parmesan if you like.

Weekend Cooking Circle: A Rather Cheesy Burger and Creamy Spinach Potato Gratin

Tags

Beef, cheese, potato, vegetable

Sunday Cooking Challenge has evolved into a rather regular weekend cooking circle. However, after a couple of months, it experiences a two-week hiatus due to busy schedules. Not until the seven-year-old asked why the aunties don’t come to cook anymore do we realize that the hiatus bubble is growing.So we decided to have a very casual dinner by the pool. Having burger and heaps of gratin. Here they are.

Burger: 400 gr minced beef, 1 pack/125gr cheese crackers, 1 tsp thyme, 1/3 cup chopped Italian parsley, 1/3 red onion, diced, 2 heaped tsp Dijon mustard, 1 large egg. Beat cheese crackers into fine grain, never mind a few lumps. Mix thoroughly with other ingredients. Do not overwork it. Shape into round patties 2 cm thick at around 8-9 cm diameter. Grill on a pan with a little oil. Sprinkle salt at this stage. Using a turner lightly press the patties so it will come in full contact with the pan. Don’t overpress as it will squeeze the juice out.  Cook them to your liking 3-4 minutes on each side.

Spinach Potato Gratin: 3 large bunch  of spinach, 2 large potatoes (peeled, thinly sliced and put aside in a bath of water), 200 ml light cooking cream, 227gr grated cheddar cheese, 1/3 cup chopped fresh dill, 2 garlic, chopped, 1 cup sliced scallions, ½ tsp grated nutmeg, ½ tsp salt, 2 sheet of cheese slices, ½ cup milk. Pick spinach leaves. Only  leave small stems. Blanche spinach in salted water for 2-3 minutes until cooked. Drain and wash immediately with cold water to retain the color. Put in strainer and pat with kitchen towel  to drain off excess water. Chop spinach into strips.

Sauté sliced scallions in a little oil until slightly wilted then turn off the heat. Pour spinach, nutmeg, dill, garlic, salt, light cooking cream, and a third of the grated cheese into the pan. Mix evenly. Prepare a casserole pan and coat with a thin layer of oil. Layer the pan with the sliced potatoes. Spread 1/3 of grated cheese on top. Spread spinach mixture evenly on top of potatoes. Top with remaining grated cheese and the cheese slices (split into strips). Pour milk all over the mixture. Bake in 175°C oven for 1 hour.

30/04/2012

Tags

Beef, Tempe, Terong

Hmmm…saya lupa apa yang terjadi di pabrik tapi kami tidak memasak selama hampir dua minggu. Mungkin ada jurig lewat, ngajak meeting. Ketika kembali punya waktu, masing-masing punya ekspektasi berlainan mengenai menu makan siang. Saya menemukan resep Ginger and Scallion Beef  yang mau saya ubah menjadi masakan terong sementara Nana minta dimasakin Trancam lagi. Saya bosan masak trancam tapi ya sudahlah. Sekalian aja tambahin Tahu dan Tempe goreng.

Terong Masak Daging dan Jamur: 3 bh terong ungu (belah melintang dan potong panjang),4  bwg putih, 4sdt jahe parut, 2 cabe merah iris tipis, 6 bh shiitake iris tipis, 400 gr daging sapi giling, kaldu rasa ayam larutkan dalam setengah cangkir air hangat, saus teriyaki, gula pasir, merica, minyak wijen. Bawang merah iris tipis dan daun bawang iris 3cm  untuk taburan.

Panggang terong bolak balik di wajan datar dengan sedikit minyak. Angkat lalu atur di piring. Sisakan 1 sdm minyak, tumis bawang putih, jahe lalu masukkan shiitake dan cabe merah iris. Tumis hingga layu. Tambahkan daging cincang lalu masak hingga berubah warna. Tuangi kaldu ayam, biarkan mendidih hingga surut. tambahkan saus teriyaki, gula, merica  dan minyak wijen, didihkan sebentar.  Tuangkan saus daging di atas terong panggang. Taburi bawang merah iris dan daun bawang iris. Sajikan.

Tempe Goreng Ketumbar: Haluskan 2 bawang putih, 1 sdt ketumbar dan garam. Larutkan dengan air lalu rendam tempe yang sudah diiris kurleb 1 cm. Biarkan 15 menit lalu goreng hingga kecoklatan.

Note: Masakan terong itu enak tapi tidak cocok dengan trancam karena rasanya kurang kuat dibanding rasa bumbu trancam. lalu lain kali tambah porsi bawang putih dan jahe, dan tambahkan bunga bawang kucai, tumiskan bunga kucai setelah semua matang. Taburi dengan bawang merah iris dan cabe rawit iris. Jangan pake saus teriyaki ataupun kecap asin, pakai saja garam-gula. Pakai arak masak. Sandingkan dengan brokoli ca bawang putih dan wortel kukus.