Menulis tentang makan malam Natal di bulan Pebruari memang menyiratkan kemalasan luarbiasa. Tapi apalah artinya libur Natal dan Tahun Baru (bagi yang tak merayakan) tanpa bermalas-malasan hingga tanggal 2 dan dikejutkan jadwal kerja sesudahnya.
Saya memasak makan malam Natal atas permintaan seorang teman. Ketika ditanya preferensi menunya, eh kok malah pasrah. “Terserah elu aja deh. Pokoknya Christmas Dinner…” Tadinya saya berambisi manggang kalkun, tapi memandang resiko ngga mateng (dan ngga enak) karena belum pernah saya coba jadinya masak yang kira-kira selamat sentosa aja deh.
Garlic & Herb Roast Chicken: 1 ekor ayam. 10-15 tangkai Rosemary, 10 bawang putih iris tipis, 50gr mentega (salted butter), 1 jeruk nipis iris tipis-tipis. Rub: 1 sdt parsley kering, 1 sdt lada hitam tumbuk kasar, 1 sdt garam laut, 1 sdt bubuk bawang putih.
Lepaskan kulit ayam di bagian dada, paha atas, dan punggung pelan-pelan dari daging supaya bisa diselipi bumbu. Bersihkan liang perut. Lumuri seluruh permukaan kulit, daging dan liang perut dengan campuran rub. Selipkan mentega, tangkai2 rosemary, bawang putih, dan masing2 satu iris jeruk nipis di bawah kulit ayam yg dilepaskan. Masukkan juga mentega, bawang putih, rosemary di dalam perut ayam. Letakkan pada rak pemanggang yg ditaruh di dalam loyang. Kucuri dengan olive oil. Panggang dengan suhu 200°C selama 15-20 menit agar kulit kering dan renyah. Turunkan suhu hingga 160° dan panggang selama 2.5 jam.
Onion Beef Brisket: 2.5 kg daging sapi brisket/sandung lamur, 2 loyang untuk memanggang. Rub: 1 sdm bubuk paprika, 1 sdm garam laut, 2 sdt lada hitam tumbuk kasar, 1 sdm thyme cincang, 1 sdm oregano cincang. Bumbu iris: 2 bawang bombay besar iris tipis , 3 tomat cincang kasar, 4 daun salam, 4 tangkai oregano, 6 bwg putih cincang, 3 jamur shiitake kering (rendam dalam 1 cangkir air panas selama 20 menit, angkat dan cincang jamur, sisihkan air perendam), 2 sdt kaldu jamur/ayam/sapi (larutkan dengan 1 cangkir air), 1 cangkir olive oil, 2 cangkir coca cola (harusnya white wine).
- Lumuri daging yang telah dibersihkan dengan campuran rub. Biarkan selama 20-30 menit di dalam kulkas.
- Panasakan wajan besar dan 2 sdm minyak zaitun. panggang daging sebentarhingga kecoklatan di kedua sisi. Angkat.
- Taburi loyang dengan ½ bagian bumbu iris. Letakkan daging di atasnya. Taburi dengan sisa bumbu iris. Tuangi dengan air perendam jamur, kaldu, coca cola, olive oil dan sisa bumbu dari wajan. Tutup dengan aluminum foil. Panggang 2 jam dengan suhu 210°. Buka alu foil, panggang 30 menit. Sendoki bawang bombay ke atas daging dan panggang 30 menit hingga bawang coklat. Dorong bawang ke dalam kuah. Tutup kembali dengan alu foil lalu didihkan dalam oven selama 2 jam atau hingga hingga daging empuk.
- Angkat daging lalu iris dengan ketebalan 2 cm. Atur dalam piring. Tuangkan saus kaldu di atasnya.
*Picture courtesy of Agus Supriyanto, Bali 2013