24/08/2012 Cumi Masak Hitam

Tags

Seafood

Setelah sebulan lebih tidak memasak karena sebagian rekan menjalankan ibadah puasa, kami-kami yang ditinggal mudik kembali giat memupuk tekat makan siang dengan nikmat. Setelah bosan dengan gulai, opor, dan kare sepanjang Lebaran, gimana kalo kita masak cumi item aja?

Cumi masak hitam ini salah satu masakan favorit saya di rumah Bandung. Kalau pulang pasti, PASTI, minta dimasakin. Dan lebih istimewa lagi di Bandung karena yang dimasak bukan cumi melainkan sotong bulat yang gendut-gendut berdaging tebal itu, kalau di Tanah Sunda namanya Balakutak. Tinta yang dihasilkan pun sangat pekat meski tidak segurih tinta cumi. Mahluk-mahluk itu kalo ngga inget kolesterol bisa saya cemilin banyak sekali sampai muka cemong.

Cumi Masak Hitam: 1 kg cumi basah, cuci dan buang tulang rawannya tapi biarkan tinta dan kulit arinya. 6 iris lengkuas (5 cm), 4 iris jahe (3cm), 6 bawang merah iris, 3 bawang putih iris, 1 sdt terasi bakar, 2 batang sereh ambil putihnya lalu geprek, 10 cabai hijau iris serong, 2 lbr daun jeruk, 2 lbr daun salam, garam, gula, merica.

Tumis cabai hijau, bawang merah, dan bawang putih hingga harum. Masukkan lengkuas, jahe, sereh, terasi, daun salam serta daun jeruk. Tumis kembali selama 30 detik. Masukkan cumi, tumis dengan api besar hingga tinta pecah dan daging menjadi putih selama kurleb 1-2 menit. Masukkan garam, gula, merica sesuai selera. Kecilkan ke api sedang dan masak hingga air habis dan kuah mengental hitam.

Nyam, sehabis makan ini mari kita gosok gigi. Ngga wibawa banget nggak sih masuk kantor lagi dengan gigi dan lidah hitam-hitam…

Seafood Laksa

Tags

Seafood, soup

Mencari resep-resep masakan berkuah hangat demi menahan tulang-tulang tua ini supaya tak gemeretak masuk angin, pilihan jatuh ke masakan berkuah hangat dari daerah Peranakan Melayu sana. Terserah negeri mana yang mau mendapuk diri sebagai negeri asal masakan ini, karena hari-hari ini, selama enak, asal tak lagi penting.

Seafood Laksa: 1 kg udang (cuci lalu kupas cangkang dan kepalanya, sisakan cangkang ekor), 250 g cumi, 1 kg kerang darah kupas, 2 bks tahu digoreng (kurleb 12 potong @4×4 cm), 1 bks/100 gr tauge yg sudah dibersihkan, 1/2 bks bihun beras yg sudah direndam, 1 bks/100 gr ercis. Bumbu halus: 1 sdm ebi (rendam air panas hingga empuk), 8 bawang merah, 4 bawang putih, 3 cm jahe, 3 cm lengkuas, 3 cm kunyit, 1 cangkir daun ketumbar, 10 lbr daun mint, 4 cabe rawit hijau,2 cabe merah buang biji, 6 kemiri, ½ sdt terasi, 1 sereh (bagian putihnya saja), 1.5 sdt ketumbar bubuk, 1/2 sdt adas manis, 4 kapulaga, ½ sdt jintan, ½ sdt kayumanis, ½ sdm garam, 3 sdm minyak sayur. Blender bahan bumbu halus. Bumbu tambahan: sejumput daun ketumbar, perasan 2 jeruk nipis, 3-6 lbr daun jeruk, 1 blok kaldu ayam atau kaldu udang diseduh dengan 1 gelas air hangat, 3 sdm kecap ikan, 400ml santan cair (200ml santan kental + air), 2 sdm metung gula aren.

Didihkan air. Masukkan udang, kerang, dan cumi lalu rebus selama 5 menit hingga berubah warna. Angkat dan sisihkan. Mereka akan semakin matang ketika dituangi kuah panas saat saji.

Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan gula aren hingga larut. Tambahkan kecap ikan lalu tumis sebentar hingga aromanya keluar. Tuangkan santan lalu didihkan kurleb 5 menit. Tuang kaldu, didihkan lalu biarkan panas dengan api kecil selama 10 menit. Masukkan ercis, daun jeruk dan daun ketumbar. Peras jeruk nipis ke dalam kuah. Didihkan kembali selama 5 menit lalu angkat dari api.

Penyajian: taruh bihun, tauge dan tahu di mangkuk saji.  Tumpukkan udang, cumi dan kerang di atasnya. Tuangi kuah hingga banjir.

Sajikan dengan irisan cabe rawit, kecap manis, kecap asin, irisan jeruk nipis, daun ketumbar, bawang goreng, dan irisan daun jeruk.

A Meal of Creamy Risotto And A Very Lemony Fish

Tags

fish, rice, Seafood

This is a story of a rooftop dinner in a corner of Bali between three friends and a very chatty kid who dared moi to eat the eye of the snapper. That big eye which of course I chewed with glee. It kinda ruined his appetite but whose fault was that? Hahaha.

Shrimp and Vegetable Risotto: 1 cup of short grain rice, 6 cups warm water mixed with 2 tsp mushroom stock powder, 250 gr cooked shrimp, 1/2 bell pepper, 1 medium onion, 2 garlic, 3 stalks chives, 3 stalks fresh rosemary, 2 smallish carrots, ½ pack sweet peas, 120ml heavy cooking cream, sea salt to taste, ground black pepper to taste.

Chop onion, bell pepper, and carrots into small cubes. Finely chop garlic and chives. Warm stock in a saucepan over low heat. In another pan, heat 2 tbsp olive or vegetable oil over medium heat, pour in onion and garlic. Saute until onion turns soft but not transparent. Pour in rice, mix until rice is coated in oil. Stir for a minute over medium heat then mix in chopped bell pepper and carrots. Mix for another minute then pour 1 cup of stock. Stir until rice absorbs all stock. Repeat until all stocks have been absorbed, around 20 minutes. Stir in shrimp, sweet peas, chives and cooking cream. Season with salt and pepper. Stir until cream looks bubbly. Remove from heat. Risotto should be ready when rice is al dente.

Be patient with the stirring, I know it sounds tedious and it is, but the end result justifies the effort. So just do it.

Oven-baked Fish: 1 red snapper (1.5 – 2 kg), 3 stalks fresh rosemary, 4 garlic (chopped), 1 lemon, 4 bay leaves, 2 teaspoon sea salt.

Clean fish, slit 3 cuts on each side of body. Squeeze half a lemon onto it and rub coarse sea salt all over body. Prepare baking pan, drizzle with olive oil, 2 stalks fresh rosemary, half of the  garlics, 2 bay leaves. Put fish in pan. Sprinkle with remaining garlic, rosemary, bay leaves, lemon, olive oil and salt. Slip rosemary and salt into slits and insides. Cover with aluminum foil. Prick the aluminum foil using fork to let steam out. Bake in prepared oven set to 200°C/425°F/Gas Mark 5 for 45 minutes-1 hour. Open aluminum foil for the last 15 minutes to let the skin crisp.

Am deeply suspicious that we ought to source a good white wine next time we’re going to do this again. That, and if the moon would be so kind to light our sky over dinner bright again, will just be near perfect.

07/05/2012

Tags

Sambal, Sayuran, Seafood, sup

Sesuai kebiasaan saya dari kecil yang suka skeptik pada bahan-bahan makanan yang tampangnya meragukan atau tak saya kenal, saya mengernyit ketika muncul permintaan untuk memasak Lodeh Kluwih. Buah apa lagi ini? Akhirnya karena saya tidak mengerti cara pengolahan kluwih, memasaknya pun dibantu oleh si peminta masakan. Saya bagian mbumbuin aja deh pleus laporan pandangan mata.

Lodeh Kluwih: bikin bumbu halus pake 1sdm ebi kering (rendam air panas sampai empuk), 1 sdt  terasi, 4 bawang putih, 6 bawang merah, 4 butir kemiri , 5 cm kencur, 5 cabe rawit hijau, 1 cabe rawit merah, 1 sdt ketumbar, 4 sdt garam.  Bumbu iris: 3cm lengkuas, 2 btg bawang daun, 4 lbr daun salam, 10 cabe hijau.Dan 1 kotak santan kental (200ml), air, minyak goreng dan gula pasir.

Buah yang bagi saya penampilannya antara nangka muda dan sukun ini begitu dipotong dari kulit arinya harus langsung masuk air mendidih supaya tidak hitam teroksidasi. Jadi didihkan dulu air untuk merebus kluwih yang selesai dikupas dan dipotong. Kluwih ini ditemani potongan terong ungu, tempe, kacang panjang, melinjo muda, dan daun melinjo.

Rebus dulu potongan  kluwih dengan kacang melinjo hingga kluwih empuk. Tumis bumbu halus hingga harum lalu masukkan bumbu iris, masak hingga aromanya keluar. Masukkan ke dalam panci kluwih, lalu masukkan sayuran lainnya. Tuangkan santan dan air. Didihkan sambil diaduk supaya santan tidak pecah lalu tambahkan garam dan gula pasir sesuai selera.

Tumis cumi jagung manis: 1 pak cumi telor asin cuci lalu tiriskan, pipil 4 bh jagung manis, iris 8 bh cabe hijau, kemangi. Bumbu : 3 bwg putih, 6 bwg merah, 6 belimbing wuluh iris 1 cm, 2 lbr daun salam, 1 cm lengkuas, saos teriyaki, kecap manis, 1 sdt gula pasir, 1/2 sachet kaldu ayam yang dilarutkan dalam 150ml air hangat.

Tumis irisan bwg merah, bwg putih, cabe hijau, daun salam, lengkuas, belimbing wuluh sampai layu, masukkan cumi asin dan jagung manis. Bumbui dengan saus teriyaki, kecap manis, kaldu ayam, dan gula pasir. Masak hingga kuah mengental. Masukkan daun kemangi. Sajikan.

Sambal Tomat Pete: tomat 2, 6 bawang merah, 3 bwg putih, 10 cabe rawit, 1/2 garam, terasi bakar, gula pasir, 1 papan pete. Goreng tomat, bawang, cabe rawit, dan terasi dalam sedikit minyak hingga layu. Ulek hingga kalis, tambahkan garam dan gula pasir sesuai selera. Terakhir masukkan pete mentah yang sudah dikupas dan diiris kecil.