Opor Ayam dan Tahu 8/4/2013

Tags

Ayam, santan, tahu

Menuju Hari Raya Kuningan, banyak keluarga menyiapkan ketupat untuk banten atau sajen. Mendengar bahwa salah satu rekan di kantor sedang menyiapkan ketupat, kami memesan beberapa untuk menu makan siang hari senin setelah Kuningan.

Kalau di Bali, ketupat biasanya dimakan dengan sayur dan bumbu pecel. Tapi tentu saja karena lidah kami berlanggam Jawa berkultur Lebaran, jadinya diputuskan untuk masak opor sebagai teman ketupat.

Opor ayam: ayam 1,5 kg. Tahu putih 2 pak potong segitiga. Bumbu halus: 10 bwg merah, 4 bwg putih, 5 kemiri, 1 sdt merica, 1 sdt ketumbar, 1 sdt jinten. Bumbu lain: 3 daun salam, 2 sereh, 2 cm lengkuas, 5 cm kayumanis, 1 maggi blok, garam, gula, 200 ml santan kental, air.

Tumis bumbu halus dengan kayumanis, daun salam, sereh, dan lengkuas hingga harum. Masukkan ayam, tumis dengan bumbu hingga berubah warna. Tuangkan air lalu didihkan kurang lebih 10 menit. Setelah mendidih kecilkan api, masukkan santan, maggi blok, dan garam serta gula sesuai selera. Didihkan dengan api kecil dan aduk supaya santan tidak pecah. setelah ayam matang masukkan tahu putih dan biarkan mendidih dengan api kecil hingga tahu matang. Angkat dan sajikan dengan bawang goreng.

Sayur Bobor Daun Kacang 15/03/2013

Tags

santan, sayur, tahu, Tempe

Ngikut grup #FOODWAR di FB itu banyak manfaatnya, sodara-sodara. Misalnya kemudian jadi banyak ide buat masak makan siang. Mudaratnya adalah jadi banyak kepengenan buat makan siang! Misalnya hari ini, gara-gara postingan Mba He dari Galeri S-14, saya jadi ngidam Sayur Bobor. Tjih.

Kepaksa bikin. Kepaksaaaaa banget..haha.

Sayur Bobor Daun Kacang: Daun kacang panjang 1 ikat,  100 gr teri medan, 200 ml santan kental, 200 ml air, 1 lb daun salam. Bumbu iris: 6 bawang merah, 2 bawang putih, 2 cm kencur, 1 sdt ketumbar, garam dan gula.

Goreng teri hingga renyah. Siangi dan rebus daun kacang panjang ditambah sedikit garam sampai empuk lalu tiriskan. Panaskan santan dan air dengan bumbu iris dan daun salam hingga wangi. Masukkan daun kacang panjang. didihkan sebentar. Tambahkan garam dan gula sesuai selera. Angkat lalu taburkan goreng teri medan. Sajikan.

Tahu Goreng Ketumbar: 2 pak tahu putih, potong dadu 2×2. Tepung pelapis: 150 gr terigu, 2 sdm tepung sagu, 3 sdt ketumbar, 1 sdt garam, ½ sdt merica, 1 blok kaldu ayam, 2 btg daun bawang cincang halus, air es. Bagi tepung pelapis masing2 ¼ dan ¾ bagian. Gunakan ¼ bagian kering untuk lapisan pertama. Campur ¾ bagian dengan air es dan gunakan sebagai lapisan akhir. Goreng hingga kecoklatan.

Sambal Tempe: 2 batang tempe yg besar, potong tebal dan goreng. Sambal: cabe keriting 7, cabe rawit 5, bawang merah 8, bawang putih 3, kencur 2 cm, garam. Cincangan 2 btg daun bawang kecil. Ulek bumbu hingga halus, campurkan tempe goreng lalu ulek kasar. Aduk hingga rata. Sajikan dengan taburan daun bawang cincang.

19/06/2012 Sup Tahu Ayam

Tags

Ayam, sup, tahu, Tempe

Di tengah kerusuhan hormonal (PMS maksudnya) dan hembusan dingin angin selatan, sepertinya Sup Tahu Ayam yang hangat bakal enak jadi temen makan siang. Ditambah Tempe Mendoan yang empuk berbumbu dan hangat baru selesai digoreng. Nyemnyem. Aku butuh comfort food.

Sup Tahu Ayam: 2 pak Tahu putih, 1 ekor ayam potong kecil, 2  wortel potong dadu kecil, 1/3 pak buncis potong 1cm, 2 batang sereh, 2 lbr daun salam, 2 bawang putih geprek, 1 daun bawang iris serong, 2-3 batang seledri rajang, 2 tomat buang biji. Bumbu halus: 5 bawang merah, 3 bawang putih, 1/2 sdt merica, garam, gula. Rebus ayam dalam 2 liter air dengan bawang putih, sereh, dan daun salam selama 30-45 menit. Angkat ayam, saring kaldu lalu sisihkan, buang sereh dan daun salam. Tumis bumbu halus hingga harum lalu masukkan ke dalam kaldu. Didihkan. Masukkan ayam, tahu yang telah dipotong 1x1cm, wortel dan buncis. Didihkan 15 menit lalu masukkan seledri dan daun bawang. Masak sebentar hingga harum. Angkat.

Tempe Mendoan: 2 blok Tempe iris tidak terlalu tipis, 3 sdm tepung beras, 150gr tepung terigu, 5 batang bawang kucai iris, air secukupnya. Bumbu halus: 3 bawang putih, 2cm kencur, 1 sdt ketumbar, 1/2 sdt merica, garam secukupnya. Campur tepung-tepungan, air, bumbu halus dan bawang kucai hingga kalis. Celup tempe ke dalam adonan lalu goreng hingga kuning kecoklatan.

Disajikan dengan nasi putih hangat dan sambal kecap sederhana ini.

Sambal Kecap: 1/2 botol kecil kecap manis, 1 sdm kecap asin, 6 butir cabe rawit iris tipis, 4 bawang merah iris tipis, perasan 1/2 butir jeruk purut.

05/04/2012

Tags

kecap, sapi, sup, tahu

Lain hari, lain selera yang minta dipuaskan. Kali ini karnivora-karnivora dalam jiwa agak meraung minta saji. Ya sudah, yuk masak Sop Buntut aja.

Sang sop adalah salah satu masakan kojo buat saya. Saya ngga inget dapet resep dari mana, tapi rasanya saya menggabungkan 2 atau 3 resep untuk mendapatkan rasa seperti ini. Menurut teman saya Ceu Asih bahkan sop ini bisa lebih mustajab kalau kita tambahkan fuli/voelli atau kulit ari biji pala ke dalamnya.

Sop Buntut: Buntut sapi 1.5 kg, 3 buah kentang belah besar-besar, 2 buah wortel belah besar-besar juga, seikat daun bawang kucai cincang, 3-4 batang seledri (diikat), 1 jeruk nipis. Bumbu halus: 5 butir bawang putih, 10 butir bawang merah, haluskan dengan 1 sdt merica biji. Rempah-rempah: 1 batang kayu manis, 1 sdt pala bubuk, 5 butir cengkeh, 4 cm jahe (belah dan memarkan), 2 butir bawang putih iris, 1 blok kaldu sapi, garam gula secukupnya.

Presto buntut 1 jam dengan bawang putih jahe, pala, merica, garam (di luar jumlah bumbu di atas lho ya); sisihkan buntut lalu saring kaldu supaya lemak kotor dan rempah tidak terikut. Tumis bumbu halus hingga harum lalu masukkan kayu manis, cengkeh, pala, jahe. masak hingga semua aroma keluar.

Masukkan buntut dan tumis selama kurleb 3 menit lalu masukkan kentang dan wortel. Tuangkan kaldu saring, tambahkan air lalu didihkan kembali. Larutkan kaldu blok ke dalam sop lalu taburkan daun bawang cincang dan seledri ikat. Masak hingga kentang matang. Peras air jeruk nipis ke dalam sup untuk menambah rasa segar. Jangan lupa tambahkan garam gula sesuai selera.

Sop ini saya sajikan dengan teman-temannya di bawah ini. Sebenarnya ngga terlalu cocok tapi kalo udah napsu emang suka gitu orangnya…*lho?*

Tahu kuning Goreng siram kecap: Tahu kuning, goreng sampai kulitnya kering. Tiriskan. Atur di piring.

Sambal Kecap: setengah botol medium kecap manis, 2 sdm Kikkoman shoyu/kecap asin, 6 bawang merah iris tipis, cabe rawit iris tipis (jumlah sesuai selera),1 buah tomat buang bijinya lalu cincang, jus dari 1 jeruk purut/limau. Campur semua. Cicipi dulu.

Sayang makannya ngga pake emping. Emping itu enaknya juara kalo dicelup ke dalam sup…